葡萄酒出现沉淀是因为坏了吗？

沉淀物的形成原因多样，果皮果梗残渣，果皮携带物，死去的酵母菌或者是果肉都有可能形成酒中的沉淀，但这类沉淀往往会在装瓶前由酒庄过滤掉。
我们现在常见的沉淀物有：
酒“钻石”
即晶体沉淀，这通常是由酒石酸氢钾形成的。酒石酸在所有葡萄酒酿制结束后很常见，在暴露于低于-5°C的温度下就很容易形成结晶。所有种类的葡萄酒都有可能产生这样的沉淀，但在白葡萄酒中最易见。
酒石酸和苹果酸一样，都是葡萄酒汁内主要的酸，通常苹果酸有青苹果般较尖锐的酸味，但酒石酸的酸味，都是清爽而稳固的，一般的植物果实都较少见有酒石的酸。酒石酸是葡萄果实内独有的，而且其含量占成熟葡萄的一半。故此也可以说是葡萄酒的主要酸味，也因此在注重酸度的白葡萄酒会比红葡萄酒含有更多酒石酸，也更容易产生这些结晶。
酒石酸钾比较容易溶解于水之中，但较难溶解于酒之内，在葡萄酒发酵产生酒精的过程中，酒精度含量增高，酒石酸钾就会被释放出来，积聚在发酵槽内侧或沉淀于底部。温度较低的时候就会缓慢析出，但不会随着温度回升而溶解，因此很容易保留下来。
通常是在装瓶之前的两三个星期内将酒在零下十度的恒温储存，目的是在低温之中让酒石酸结晶释放出来，再用过滤器清除。不过有的酒庄为保持原有风味，可能只做轻微过滤，甚至完全不过滤；另外，一些主要针对本国市场，不常出口的小酒庄，偶尔也会“忘了”这件事。
酒糟、蛋白质、酚类物质等
蛋白质属于微生物一类，所以含有蛋白质的葡萄酒颜色就没那么纯净。红葡萄酒，经过酚醛聚合后，会形成着色的单宁物质，这在陈年波特中尤为明显。另外，在过滤葡萄酒中，加入的过滤物质有些为不可溶解的，因此也会产生沉淀。
酒糟即Sur Lees，这在法国密斯卡岱（Muscadet）葡萄酒中最为常见。其实，“Lees”是一个古老的英语单词，用来形容像发酵罐那样的容器中，下沉到底部的渣滓或沉淀物。所以“Sur Lees”表示的是葡萄酒表面有沉淀。在葡萄酒表面出现酒糟时，酿酒师会每天搅动葡萄酒，这样可以让葡萄酒的口感更丰富。此外，酒糟也常见于陈年的起泡酒中。
葡萄酒中的酒糟、酚类物质存在于葡萄酒中会对葡萄酒的发展是有一定的积极作用的，特别是在陈年能力长的葡萄酒中，这些沉淀物质有利于发展处更加复杂的香气，更加具有个性，也更加自然，因此沉淀常常出现在不少品质不错的葡萄酒中。
沉淀物影响健康吗？
这些沉淀物对于饮用者的健康以及酒的味道都不会产生影响。当然，这些沉淀对身体也没什么特别的好处，你不需要特意把它们喝掉。
一般我们借助醒酒器或滗酒器，便能完全将酒钻石隔除了。
在醒酒时去除沉淀物
首先，我们需要将酒瓶直立放之于清凉处，让杂质缓慢沉淀至瓶底，这会花上几个小时的时间。十五年以上的葡萄酒至少应该保持直立一周。
随后，我们开始斟酒，动作要缓慢，循序渐进，将葡萄酒倒入与能装下原酒瓶容量葡萄酒的滗酒器中。这项工作最好在较强的光源下完成，这样能看得更清楚一些。一盏LED台灯或是一支传统的蜡烛都是不错的选择。目光要与酒瓶成90度，要注意观察沉淀在瓶肩处沉积的情况，以便于在沉淀到达瓶口的时候停止倾倒。